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牙签牛肉腌制时放油起什么作用
1、我们把腌好的牛肉块用小牙签穿好。起锅多烧油，油温七成热，然后把牙签牛肉放在锅中炸，尽量用中火炸，否则牛肉很容易会糊掉，我们把牛肉炸到变色，捞出后，再等油温升高，继续复炸，炸到牛肉熟透，就可以了。
2、做法如下：牛肉选择牛里脊的部位因为油炸的做法，没有筋膜吃起来口感会更好。把腌制的调料倒入切片的牛肉里抓捏均匀，腌制三十分钟。
3、相关化学原理如下：蛋白质变性：牙签牛肉的制作过程中，牛肉会与调味料和腌制剂接触，其中常使用的成分包括盐、酱油、糖和调味料等，这些成分中的盐可以引发蛋白质的变性作用。
4、牛肉切片，葱姜蒜切碎2牛肉用白糖料酒葱姜水抓匀，腌上10分钟，然后用牙签串起来3把白芝麻与孜然焙干，接着用擀面杖擀成粗粒备用4起锅放油，煸香葱姜蒜5然后牛肉入锅煸炒6。
5、牙签牛肉的做法：先把牛肉洗净切片，加盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，用牙签穿上。姜切丝，蒜切粒，干辣椒剪段。锅里倒油，油温烧至7成热，放牙签牛肉炸10秒钟，捞出。
6、更香浓；香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。
南方适合养南方黄牛还是适合养鲁西黄牛?
1、鲁西黄牛是改良品种，生长速度快 抵抗能力强。可以选择鲁西黄牛饲养。
2、鲁西黄牛、利木赞牛。由于南方地区气候条件比较温暖湿润，可以选择养殖鲁西黄牛和利木赞牛，该品种适应南方的温暖潮湿环境，生长速度快，出肉率比较高。
3、南方可以选择养殖鲁西黄牛，西门塔尔牛，夏洛莱牛和利木赞牛。肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。特点是体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。
4、南方可以选择养殖鲁西黄牛，西门塔尔牛，夏洛莱牛和利木赞牛的，养牛最主要的是牛的品种的挑选的，只有挑选好肉牛的品种了养殖的利润才会大的。
湘西特产有哪些呢?
湘西特产三：湘西米豆腐湘西米豆腐是湖南湘西土家族的一大特色。这是一种由大米、大豆和酸橙制成的当地传统小吃。湘西米豆腐味道清香，拌有调料，有一种地方风味，可做熟食，也可做冷食。
湘西特产有：浦市甜橙。这个地区的土壤肥沃，光照条件良好，降水充足，这里的橙子味道酸甜可口，香味浓郁，让人赞不绝口。米豆腐。
酸辣是湘西人日常生活中不可缺少的两味。有“辣椒当盐，酸菜当饭”之说。故而，在土寨苗乡，家家种有辣椒地，户户备有酸菜罈。按照制作原料的不同，其酸食可分三大类：蔬菜酸、肉食酸、粮食酸。
湘西特产一：浦市甜橙普氏甜橙是湖南湘西的特色水果。蒲石镇已经耕耘了1000多年。其产地地理环境非常优越，土壤肥沃，日照充足，降水充沛。生产的甜橙果形美观，果皮色泽鲜艳，果肉细嫩，汁多籽少，味甜浓郁。
凤凰血粑鸭是凤凰一道传统名菜。但因工序复杂、工艺考就、故而日常做之甚少，每逢佳节及宾客到来，才会做上这道名菜，以待亲朋好友。姜糖，系凤凰传统的独家特产，起源于清乾隆年间，已有两百多年历史。