本文目录一览：
- 1、桂林卤粉的卤水的做法
- 2、干捞桂林米粉为什么会有汤
- 3、如何做桂林米粉卤水?
- 4、桂林米粉煮出来的卤水有苦味是什么情况?
- 5、正宗的桂林米粉的配料有哪些
- 6、桂林米粉是中国的传统食物之一,怎么做才能入味呢?
桂林卤粉的卤水的做法
1、猪 头骨、 牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、意粉煮熟。舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。卤牛肉切片，放到意粉上。再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
3、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、简骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
4、桂林卤粉卤水的做法 调料：骨头汤10千克，老抽500克，生抽5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。
干捞桂林米粉为什么会有汤
两人再看看周围的本地人，个个碗底干干，没有汤水的。其实，干捞才是桂林米粉正宗的吃法。
正宗的桂林米粉的确是需要放汤的。从食材清单方面来看，除了米粉、卤牛肉、香菜、炸黄豆等主要成分外，桂林米粉的独特之处还在于其秘制的卤水。
可以做干捞桂林米粉，需要准备花生，酱油，酸豆角，酸笋，桂林米粉，先把米粉浸泡开，加入适量的水煮熟，辣椒爆香，再加一些酸豆角，酸笋炒熟，所有的东西全部都拌在一起，加一些酱油以及醋就可以了。
三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。
卤粉没有汤的。传统的桂林米粉就是卤粉，没有汤的。卤粉是海水制盐企业生产的海水提纯氯化镁，分子式MgCl2·6H2O。纯品为无色单斜结晶，工业品通常呈黄褐色，有苦咸味。
比起有汤底的桂林米粉，我更喜欢干捞的桂林米粉，因为干捞的吃法能吃出米粉本身的清香，加上自己在配料区弄得配料，能够可以更好的品尝到米粉与配料之间的融合与碰撞。桂林米粉和其他两种粉的区别是米粉的嚼劲。
如何做桂林米粉卤水?
．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。6．每方可煲两次。7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。如下图所示：待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。如下图所示：卤水做好了。
先做卤水。牛肉过油。泡发干米粉。桂林米粉卤水的做法：材料：（1）草果、桂皮、甘草各 、八角、香茅、砂仁、白寇各 、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 、香叶、花椒各 、小茴香 、罗汉果 、陈皮 适量·。
桂林米粉卤水是桂林米粉的重要配料之一，其口味鲜美独特，是桂林米粉的灵魂。
捞出香料，用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。 参考资料： 本人在桂林米粉店学的配方，大家交流交流。
．一般粉都是***用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看个人口味。
桂林米粉煮出来的卤水有苦味是什么情况?
1、卤水是因为没有存放处理妥当会造成起泡，翻苦。
2、香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样就能有效的去除掉里面的苦味。
3、新卤水有苦味，大多数情况下是由于配方不合理或者是香料的用量过重导致的，还有就是香料下入卤锅前处理不当造成的。这个没有办法补救，只能重新做。
4、卤出来的菜味道发苦是有可能是烧焦到了，或者是加的香料有问题，也有可能是炒糖色的时候炒糊了，如果卤菜中出现苦味，最好是不建议去吃。
5、炒出的尼姑。糖色是甜的，上色效果不理想；炒老了，颜色发黑，味道发苦，加在卤水里容易造成肉质发黑发苦。标准糖的颜色为勃艮第色，味道半苦半甜。腌制食品原料时，配料太多食品原料没有经常搅拌造成糊锅。
6、桂林米粉卤水的配方桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。
正宗的桂林米粉的配料有哪些
桂林米粉的汤料配料如下：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
准备各种配料，桂林米粉比较常见的配料有花生、酸豆角、葱花、辣椒等等。1将煮好的米粉配上各种喜欢的辅料拌在一起，即可开始享用。
桂林米粉(卤粉)制作方法 本方是目前市场上流行的制法：各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。
桂林米粉是中国的传统食物之一,怎么做才能入味呢?
煮制：将调味好的米粉放入锅中，加入适量的猪骨汤或鸡肉汤，煮2-3分钟，至米粉入味。装盘：将煮好的米粉装入碗中，加入适量的酸笋、花生碎、豆腐皮等配菜，搅拌均匀即可食用。
用时把卤菜非常讲究地切成整齐的薄片，然后盖在那碗涮好的米粉上，这样，卤肉配白米粉，再撒上葱末、辣椒，真是又香又好看，吃卤菜粉应该是捞拌着吃，不加汤，这样才能吃得出桂林米粉的那种纯美鲜香的真味。
锅里加适量的水，加入蚝油调味，煮开后可以尝一下味道，如果不够咸就加点盐，太咸了就加点水再煮开一次。买回来的桂林米粉用温水冲洗散开倒掉水分，桂林米粉一坨是2两，小编一个人吃2两刚好合适。