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酱腌菜危害
1、但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。
2、在腌制蔬菜的过程中，会产生致癌的亚硝酸化合物，容易致癌，尤其是蔬菜本身不新鲜，甚至发霉，那么其致癌作用会更加明显。腌菜因亚硝酸盐致癌。蔬菜的茎叶在生长过程中一般会吸收大量的氮。
3、盐腌菜要想长期保 存，盐含量也要达到15%左右，口味 太重也容易使血压升高。虽然目前多 数酱菜产品***用糖盐共用方法并降低 咸度。
4、无论是在南方还是北方，咸菜都是饮食中不可或缺的一种美食，它们的身影在餐桌上挥之不去。虽然很多朋友都青睐于这类食物，但是对于食用其致癌的传闻却经久不息。然而，这种说法到底是不是真的呢？本文将为你解疑释惑。
5、然而，在本报告中，引用的标准首先存在问题。在本标准中，蔬菜不超过每公斤4毫克，肉不超过每公斤3毫克，这是指新鲜蔬菜和肉中的亚硝酸盐含量。如果超出了该标准，原材料已收到污染，并且饮食危害不是问题。
6、但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。食用亚硝酸盐超标的酱腌菜可引起急性中毒，同时致癌致畸。
酱腌菜的相关定义
1、酱渍蔬菜和盐渍蔬菜山梨酸及其钾盐不得超过0.5g/kg，其他类酱腌菜（比如酱油渍菜、糖醋渍菜等）均未作规定，表明其产品生产过程中是不允许添加的。
2、根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。
3、腌制的定义，腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜的果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变成独特风味蔬菜产品的加工技术。
4、定义不同：腌菜：是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法 泡菜：是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
5、腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。
酱腌菜是哪里的特产
1、通海酱菜是云南省玉溪市通海县的特产。通海酱菜有着悠久的历史，产品分为：小米辣、泡椒系列、冬菜、_头、野山椒、蒜苔、芥菜、姜块、洋姜、大头菜、酱油、花椒油等100多个品种。
2、宜宾芽菜，芽菜香、甜、脆、嫩、鲜，代代相传，成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。
3、好吃的榨菜有：乌江涪陵榨菜、六必居酱腌菜、鱼泉榨菜、备得福榨菜、斜桥榨菜。乌江涪陵榨菜 它可以说是榨菜当之无愧的第一了。