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冬天老面引子的做法是什么呢?
1、老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：面粉500克倒入盆中。
2、没有酵母粉，也是可以制作老面引子的，直接用面粉加温水和面，然后让面粉自然发酵2到3天，这时面团变稀，出现大量蜂窝孔，闻起来有些酸味，老面引子就制作好了。
3、把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。风干后就可做发酵引子备用了。
怎样保存老面引子,面引子怎么保存
用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛。用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。
食材清单方面：可以使用干老面引子和鲜老面引子两种。鲜老面引子可以冷藏保存，但需要在一个星期内使用完。
把面引子放在干净且干燥的盘子里，盖上一张油纸，放到温暖的阳光下晾晒一天。
冷藏保存或冷冻保存。发面酵头可以放在冰箱冷藏保存，保存的时间会比较短，效果也比较差。发面酵头可以直接放在冰箱冷冻，既能延长发面酵头的保存时间，也能利于发面酵头的存储。
老面可以用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?
1、可以，而且用来做面引子是刚好合适的。不会浪费太多的面粉。制作起来也是非常简单的。
2、用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。
3、当然可以。 面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子： 是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。
4、所以就必须需要酵母了，而用酵母粉揉面剩下的面团子，其实也是可以起到一个面引子的作用，也不用再次加入酵母粉。因为酵母粉的用量也是固定的，如果已经用酵母粉揉到面做面引子是可以不用担心用量的，过多的过少。
5、用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？答案是当然可以呀。不论是用酵母发面，还是用面肥发面，只要是发酵完成，蓬松起来的面团内部都是充满了小七孔，这是菌种的产物，它可以保存下来，作为下次发面的时候用。
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面碱，俗称“大苏打”，学名十水碳酸钠；小苏打，学名碳酸氢钠；面起子，一般指老面，其内有丰富的酵母菌。小苏打能够中和酸，过去用面引子发面后面呈酸味，加入小苏打可中和；也可直接加入面中发酵后蒸馒头。
小米做不出面引子（老肥）的，需要一块和好的面才行，老肥制作可以用自然发酵法。
发酵的面团冷冻后可以用，把冻的发面团解冻化开，可做面引子，这样发面不但快，做的面食还好吃。
面引子和酵母能同时发面吗?
面引子和酵母可以同时用来发面，不过没有什么必要，现在酵母发面比较高效、快捷，并且省去了施碱不均的烦恼。我家里自从有了酵母，已经摒弃了面引子。如果喜欢面引子的味道，又怕面发不好，可以少来点酵母。
发面的前提就是和面了，许多人都知道发面需要放酵母粉，也有很多人会用老方法发面，就是用“面引子”，这方法虽然好，但是过程比较长，至少要提前一天发面，对于我们来说这时间实在太长了，还是用酵母来得快。
酵母直接发酵，产生二氧化碳，让面团变大，酵母菌时间长了，活性减弱，老面就不发酵了。老面---用的是乳酸菌。发酵后产生酸，你要加碱，就是碳酸钠，酸碱中和产生二氧化碳，使面膨大。
面引子和酵母+水兑好后用兑好的水去和面，再加以揉捏使其成团，然后放几个小时面就会自然发酵，面团明显发胖了许多，闻到酸味就是没发好，闻到面香说明就好了。谢谢***纳。
所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。发面的比例，酵母菌不超过面粉重量的10%，泡打粉不超过面粉重量的1%，如果联合起来用的话，减少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。