本文目录一览：
- 1、2022最新酱腌菜国家标准
- 2、gb2714标准
- 3、酱腌菜是哪里的特产
- 4、酱腌菜的历史起源
- 5、酱腌菜盐度多少不再发酵
- 6、用什么方法能是酱腌菜的保质期长一点
2022最新酱腌菜国家标准
1、GB2714-2015酱腌菜卫生标准，规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
2、GB2714。根据查询国家卫计委***得知，酸菜执行标准从2016年9月22日起被GB2714食品安全国家标准酱腌菜代替。
3、一层盐一层菜（CaCl2混在食盐中），然后用条石压紧，腌制时间跨度10d以上。 4 切菜 把腌制好的菜切成2-3mm方形长条，长度4cm左右。
gb2714标准
1、GB2714-2015酱腌菜卫生标准，规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
2、GB2714。根据查询国家卫计委***得知，酸菜执行标准从2016年9月22日起被GB2714食品安全国家标准酱腌菜代替。
3、gb2714是酱腌菜卫生标准。本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。强制标准冠以“GB”。
4、GB2714-2015。根据食品安全强制性国家标准地锅咸菜属于腌咸菜的一种，经查询得知腌咸菜的卫生执行标准是GB2714-2015。
5、最新酱腌菜国家标准有以下方面：2003年9月，《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）公布，并于2004年5月1日起正式实施。
酱腌菜是哪里的特产
1、通海酱菜是云南省玉溪市通海县的特产。通海酱菜有着悠久的历史，产品分为：小米辣、泡椒系列、冬菜、_头、野山椒、蒜苔、芥菜、姜块、洋姜、大头菜、酱油、花椒油等100多个品种。
2、好吃的榨菜有：乌江涪陵榨菜、六必居酱腌菜、鱼泉榨菜、备得福榨菜、斜桥榨菜。乌江涪陵榨菜 它可以说是榨菜当之无愧的第一了。
3、宜宾芽菜，芽菜香、甜、脆、嫩、鲜，代代相传，成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。
4、济南特产——蒲菜 济南特产--蒲菜，水生植物，一般生长在湖里，圆柱型，长约50cm，颜色介于淡绿色与乳白色之间。如果向外地人介绍蒲菜，他们极易将其与“茭白”混淆。
5、明水香稻，因产于济南市章丘区明水地带（明水街道）而得名，是山东省的著名特产之一。
6、宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
酱腌菜的历史起源
1、历史记载 早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。
2、春秋战国时期。八方斋酱菜顾名思义是至少有八种蔬菜，经腌制而成。
3、根据历史文献记载和史前史追述研究，黄河流域文化带上的中华民族祖先炎黄族群就是这样的早期人类文明群体。于是，盐在他们的手里使上述三种功用充分发挥到了历史的极致。
4、渍物的历史，自古书推断，起源于三世纪中国。到了六世纪中期，渍物技术逐渐成熟。贾思朱的《齐民要术》中已载有30多种渍物方法。而直到八世纪，渍物技术才传入日本。
5、分布于潼关、华阴、渭南、西安、咸阳和汉中等地。经营酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货，尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名。因产品精良，店铺增多，皆以“万”字冠其名。
酱腌菜盐度多少不再发酵
1、如盐度在10%以上，更可防止***菌之繁殖而达到保存的目的。蔬菜发酵 如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。
2、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了。
3、不可以的，已经发酵完成了，不能再发酵了。酸菜不酸的原因：腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成。
4、酸菜不酸不可以二次发酵，已经发酵完成了，不能再发酵了。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹，《周礼》中就有其大名。
用什么方法能是酱腌菜的保质期长一点
1、第一：蔬菜要新鲜的，不能有枯叶、烂叶，一定要洗净。第二：选择质量好的调料。第三：腌菜的汤汁一定要沸水煮开，盐要充足，盐要是放得少了就不能保证酱菜的保质期。第四：酱菜器皿不要在烈日下暴晒，封闭要严一些。
2、常用的添加剂包括食盐、醋、糖、酒精、酱油等。这些添加剂可以抑制细菌和霉菌的生长，从而延长腌菜的保质期。但是需要注意的是，使用过量的添加剂可能会影响腌菜的口感和营养价值，因此应该控制好添加量。
3、在酱汤里滴入几滴高度白酒，如五十六度北京二锅头或更高度数的衡水老白干，千万别滴多了，这样能延长一段保质期，然后放置在冰箱内大约保持30天以内问题不大。家里自制的酱菜不建议保存到90天。
4、而***用大包装酱腌菜防腐保鲜剂和防腐护色保鲜栅栏技术，可在不用高温杀菌的情况下，保留大包装酱腌菜良好风味，延长酱腌菜的保质期。酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，用腌渍工艺制作的蔬菜制品，分为发酵型和非发酵型产品。
5、巴氏杀菌才能够保证产品长期有效，不变质。控制了***菌生长。
6、泡菜和酸菜主要是利用乳酸发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味的腌菜，它们是我国民间非常广泛、大众化的蔬菜加工产品，也是世界三大名酱腌菜之一。