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为什么有些老人说鹅肉不能吃?
1、吃鹅有毒这种说法是不科学的，没有科学依据。吃鹅肉是否会有毒，主要取决于鹅肉的质量、烹饪方式和食用者的身体情况。
2、鹅肉没有毒，说鹅肉有毒是因为鹅肉属于一种发物，吃鹅肉容易引发身体内的隐患症状。患有皮肤病和热症的人不适合吃鹅肉，除此之外老人和有忌口的人也不建议吃鹅肉。
3、因为鹅肉里面有一部分过敏原的存在，所以有过敏体质的人一定不要吃鹅肉。
4、因为鹅肉的胆固醇高，所以要少吃。鹅肉虽然是低脂肪的肉类，但是相对于其他肉类来说，其脂肪含量还是比较高的，尤其是鹅肝。鹅肉的热量也比较高，100克鹅肉的热量约为200卡左右，如果摄入过多，也容易导致能量过剩。
5、最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。忌鸡蛋，同食会伤元气。鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。
鹅肉怎么做好吃
1、好吃的鹅肉做法是红烧鹅肉，如下： 准备食材：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升。 具体做法如下： 将鹅肉切成小块。
2、红烧鹅肉 红烧鹅肉是一道非常经典的鹅肉菜品，制作起来比较简单。首先将鹅肉洗净切块，然后用水烧开将鹅肉焯水捞出备用。
3、鹅肉怎么做好吃 炖鹅肉的做法 食材：鹅肉、葱、姜、花椒粉、大料。 首先就是将大大鹅肉准备好了。 将葱切成段，将将姜切成片，备用。 然后在锅里面倒入水烧热了，将大鹅块放入，焯水。
4、大鹅搭配土豆和八角、香叶等大料，可以做成铁锅炖大鹅。鹅肉搭配萝卜，就是一道美味的大鹅炖萝卜。大鹅搭配红腐乳、耗油、蒜苗等，可以做成一道名菜——焖鹅。
5、鹅肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜欢吃。那么，鹅肉怎么做好吃呢？ 鹅肉炖土豆 食材：鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。 做法 先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用。
6、，把鹅肉先用油煎一煎.. 呈现出焦焦的感觉.. 这样肉汁才能锁住.. 吃得到肉的鲜甜滋味~ 。2，把蒜头掯香(台语).. 放入韭黄和煎好的鹅肉拌炒一下罗~ 。
鹅肉怎样挑选才好吃,如何挑选鹅肉
挑部位。应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。闻味道。新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买。摸肉体。应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。
看外表 新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红而均匀的，其脂肪为白色摸肉体 新鲜的鹅肉外表应是微干的，不粘手，用手压鹅肉后的凹陷应能立即恢复闻气味 新鲜的鹅肉是正常的味道，不应有发霉发臭等味道烹饪。
一般来说新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买，这是挑选鹅肉的好方法。同时大家挑选鹅肉的时候好还应该去摸一摸鹅肉。我们应该选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。
看外表：新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红而均匀的，其脂肪为白色。摸肉体：新鲜的鹅肉外表应是微干的，不粘手，用手压鹅肉后的凹陷应能立即恢复。闻气味：新鲜的鹅肉是正常的味道，不应有发霉、发臭等味道。
购买鹅肉时，选择有检疫印章的，因为通常我们所见的白板肉（指未经检验检疫），多为私自屠宰后进行销售的鹅肉，其安全隐患较大，属于***有关部门重点取缔的对象，尽量不要选购。
鹅肉不分前腿后腿，直接买鹅腿就可以了挑选鹅肉的方法选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼睛有神宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味肉丝洁白。
炖鹅肉最忌四种调料
1、我认为炖鹅肉最忌四种调料有味精、酱油、料酒和生姜。它们使用不当会破坏鹅肉的口感，影响健康。味精会掩盖原味，酱油过咸且含钠多，料酒过酒味伤肝，生姜过辣味***胃肠道。
2、炖鹅肉最忌四种调料是花椒、芥末、芝麻、辣椒。花椒 花椒有辛辣的味道，炖鹅肉时不宜放入，否则会影响口感。芥末 芥末有辛辣的味道，炖鹅肉时不宜放入，否则会影响口感。
3、炖鹅肉最忌四种调料是醋、辣椒、酱油、生姜，这些调料的味道比较重，不适合炖鹅肉，炖鹅肉做法如下：主料：鹅肉、姜片、葱段。辅料：料酒、盐、胡椒粉、清水等。清洗鹅肉：将鹅肉洗净，去除表面的杂质和血水。
4、炖鹅一般不能放白醋，味精，酒。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。