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陕西腊肉什么开始的?
1、相传，唐朝有位樊姓人家在长安经营腊汁肉，至清朝光绪年间（公元1904年），祖籍“烹饪之乡” 陕西蓝田县的樊炳仁，在西安南院门卢进士巷（今卢荡巷)）经营起腊汁肉。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
3、腊汁肉在战国时称寒肉。寒是韩谬音，指韩国。战国时期韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后，韩肉制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉，加盐，姜，桂皮，丁香，蔻仁，大香等20多种调料煮成。
4、西安特产。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。
5、陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。特点：腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
6、陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
陕西腊肉(传统美食中的珍品)
将腌制好的猪肉晾干，然后放入腊肉罐中，腌制1-2个月。最后将腌制好的腊肉晾干，切成薄片即可。冰糖葫芦 冰糖葫芦是中国传统的小吃之一，也是腊八节必不可少的美食之一。
西乡牛肉干是陕西省西安市西乡县的一种传统特色小吃，以其清香可口、口感脆而不润、回味悠长而享誉全国。它是由选用上等牛肉经过挂晒、烤制、熏烤等多道工序制成的，是一种营养丰富、口感独特的美食。
产妇应谨慎食用腊肉含有大量的盐，超出人体每天的最大盐摄入量，同时含有致癌物质亚硝酸盐，因此产妇在食用时一定要适量。合理搭配饮食腊肉作为中国传统美食，具有独特的风味和营养价值。
西安特产。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。
腊肉是中国的传统佳肴，每个地方都有自己的特点，很多地方都做腊肉，通常在农历月腌制，所以叫“腊肉”。培根是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西和陕西的特产，已有数千年的历史。
腊汁肉怎么做
腊汁肉 材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。
腊汁肉的做法和配方如下：准备材料：猪肉1000g，姜片七片，冰糖适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量。香料：八角两颗，草果半个，花椒二十颗，小茴香适量，桂皮一块。将买来的猪肉洗净，切大块备用。
腊汁肉的做法：准备原料。肉提前泡8小时。一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。
正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做呢?
1、腊汁肉夹馍讲究“宁可肉等馍，不可馍等肉”，腊汁肉做好了，可以放在那里保温备用，而白吉馍做好后就必须尽快食用，稍有耽搁，外皮酥脆的感觉就会变差，那种原始的麦香气也要打折扣。 这样，一份特棒的腊汁肉就做好了。
2、腊汁肉+白吉馍=肉夹馍 腊汁肉 材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。
3、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。
4、如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度。给饼里面夹上肉就可以吃了。
5、腊汁肉夹馍的做法步骤 五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。
6、大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。【制作要点】：1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
陕西烟熏腊肉的腌制方法
首先把肉切好，洗净。然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。24小时后挂起。进行风干。然后生木碳火，架上烤架，如下图所示。
猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
肉腌制好后，取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。