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清蒸黄鳗鱼颜色发蓝怎么回事
不能。鳗鱼是一种可食用的鱼类食物，体形不大，但是身段较长，长度大概为45厘米，熟了皮是蓝色的是因为发生了质变，是不可以食用的，里面有有毒物质。
鳗鱼干发黄是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可。
鲜活度：黄鳗鱼的鲜活度非常重要，新鲜的黄鳗鱼肉质紧实，色泽鲜亮。外观：黄鳗鱼的外观应该没有明显的破损或划痕。气味：新鲜的黄鳗鱼应该没有异味，有一种淡淡的海水味。
黑鳗鱼和黄鳗鱼有什么区别?鳗鱼有哪些品种?
1、黄斑鱼体表颜同为淡***，而黑鳗鱼的体表颜色则为青黑色，这也是两者之间最明显的不同。除此以外，黑曼瑜的头比较小，身体比较高，而且看上去薄而透明，而黄鳗鱼的外形则是细长的圆柱状。
2、外形不同海鳗鱼的体型都很大，而河鳗鱼基本上都跟泥鳅鱼差不多。河鳗：体形相对比较细长，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，有鱼鳞，但是比较小且埋于皮下，呈纹席状排列。
3、品种不同白鳗一般指的是日本鳗；黑鳗一般指的是澳洲鳗。颜色不同从它们的名字中也可以得知，一个是黑色的，一个是白色的，还是比较容易进行区分的。
如何辨别黄鳗鱼胶还是黑鳗鱼胶
1、外观：真正的鳗鱼胶在干燥状态下应该是略微泛黄或者略微泛红的，颜色不太均匀，而***的鳗鱼胶往往看起来很白净。 质地：真正的鳗鱼胶在干燥状态下比较坚硬，但遇到水之后会慢慢吸水膨胀。
2、通透性真鱼胶它的通透性非常高的，也就是透明度比较好。而***鱼胶是没有通透度的，并且皱皮，铺满裂痕。气味真鱼胶能闻到海鳗独有的腥味，而不会有别的异味。
3、鳝鱼胶鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘，其形状呈圆筒形，两头尖、中间圆而大，又叫札胶、扎肚、鳝肚。
4、鱼胶指的是鱼类体内鱼鳔的干制品。鳗鱼胶呈细长条形气筒状，两端又尖又细。其他鱼胶 小米胶/鸡蛋胶：来源鱼种为草鱼/胖头鱼，属于产量极大的小型淡水鱼胶，胶体整体呈椭圆的鸡蛋形状。
The End