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如何制作大蒜素?
把大蒜捣碎，空气中存放15到20分钟就有大蒜素自然生成。
方法一：蒜泥法 将5-6个大蒜头切成小块，放入一个清洁的瓶子中，加入适量的水，放置在暗处5-7天，每天搅拌一次，直到蒜泥呈现多糖状。用纱布过滤，将蒜泥倒入瓶子中，放入冰箱储存。
大蒜酵素的制做方法如下：选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
制作步骤： 将姜块和大蒜分别切成末，备用。 将***、胡萝卜和瘦肉分别切成小块，备用。 将豆腐切成小块，用开水焯烫一下，备用。 热锅凉油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。 加入瘦肉煸炒至变色。
大蒜素(强效天然抗菌物质)
大蒜素是一种强效天然抗菌物质，它可以有效杀死细菌、***和真菌，同时还具有抗炎和抗氧化的作用。大蒜素是由大蒜中的硫化合物所产生的，这些化合物在大蒜破碎或切割时释放出来。
大蒜有“天然广谱抗菌素”之誉，现代医学研究证明，大蒜素具有强烈的抗菌作用，对***滴虫、阿米巴原虫等多种致病微生物有效。
大蒜含有一种植物杀菌素叫做大蒜素，为广谱抗菌素。大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。
大蒜素是一种抗菌物质，而且性质还非常的稳定，在空气里被氧化之后，就能够达到最好的灭菌效果，所以有不少的产品都含有大蒜素，特别是安利大蒜素的作用就是和其中的大蒜素有关系的。这种产品拥有着缓解头疼的效果。
大蒜中含有丰富的维生素和多种微量元素，其中，大蒜素是杀菌作用最强的物质。除此之外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维以及钙、磷、铁等多种矿物质。
大蒜素与大蒜辣素化学性质一样吗
1、相同。它们的化学成份都一样的，都是从大蒜中提取独有的含硫化合物。大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。
2、大蒜素与大蒜辣素的分子结构不同所以它们的化学性质不同对吗。
3、大蒜辣素一般从大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取，也可通过化学方法合成。大蒜素与大蒜辣素组成元素的种类相同所以它们的化学性质是相同的。
4、大蒜素包括大蒜辣素和大蒜新素。大蒜的风味主要来自大蒜素。其化学性质不尽相同，大蒜素是一种不稳定的无色液体，加热或自然放置很容易破坏，具有强烈的辛辣气味。
5、大蒜素，包括大蒜辣素和大蒜新素（即二烯丙基硫代磺酸酯）。大蒜辣素是一种不稳定的无色液体，加热或自然放置很易被破坏，具有强烈辛辣气味。大蒜新素化学性质比较稳定，其水溶液经100℃灭菌30分钟，效力尚能保存90%以上。
大蒜素是什么?大蒜素怎么产生?
大蒜素（diallyl disulfide）是大蒜中的一种有机化合物，可以通过化学合成的方式制备。
大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
产生这种情况的原因是新鲜的大蒜里面含有一种蒜氨酸的物质，这种物质在被碾碎或者是与蒜酶相互作用的时候，才会产生大蒜素。下面给大家介绍一下大蒜的相关问题。
大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂等多种生物学功能。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜素制作方法非常简单，只需要3步就可以在家里做。
大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。
大蒜素加热会分解吗
1、大蒜素加热可以快速分解。大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯。
2、大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
3、大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用，因大蒜素是一种挥发性油类，加热可被破坏。
4、大蒜素不耐高热，煮熟后其营养成分易受破坏，以致降低杀菌防癌效果，故大蒜生吃为好。新鲜大蒜保存到初春会自然生芽或干瘪，即使是在大蒜产区，也不可能常年吃到新鲜大蒜。
5、做熟了的大蒜就没有杀菌消毒的作用了。蒜的药用功效来自于其中的大蒜素，如果把它炒熟吃，大蒜素会被挥发或受热分解，因此最好生吃，实在受不了辛辣味的可每天将一瓣蒜捣成蒜蓉放入菜中食用。
6、很多人会将大蒜炒熟用，高温会将大蒜素挥发或受热分解掉，极大的降低了大蒜素的功效。所以，大蒜尽量还是生吃好。或者烹饪的时间短一些。有些感冒的朋友可以试试大蒜生姜红糖水，对感冒有很好的疗效，本人经常使用。
大蒜油和大蒜素片有何不同
1、大蒜油是大蒜中的特殊物质，是通过对高品质大蒜原料进行高度浓缩精炼提纯而成的一种挥发性精油，呈现明亮透明琥珀色的液体。
2、而通常所说的大蒜素，包括大蒜辣素（Allicin）和大蒜新素（即二烯丙基硫代磺酸酯），可见大蒜素是大蒜油的重要组成成分。
3、大蒜精油里含有大蒜素 蒜精油含有140多种极其珍贵的天然物质，其成分总体可分为两大类，一类是挥发性成分（又称大蒜油），包括40多种硫醚化合物；一类是非挥发性成分，包括100多种酯类、微量元素、矿物质以及各种氨基酸等。