本文目录一览：
- 1、鸡蛋变质有什么特征?
- 2、如何判断鸡蛋是否变质
- 3、鸡蛋为什么会变质?
- 4、鸡蛋变质有哪些症状?
- 5、生鸡蛋放一个月能吃吗
鸡蛋变质有什么特征?
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
鸡蛋变质的表现主要包括：蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有因变质产生的腐臭味，蛋黄膜紧贴蛋壳不动，打开后散黄（即蛋黄和蛋清混在一起）等等，有这些现象说明鸡蛋可能变质了，建议不要食用。
生鸡蛋坏了的形状如下图所示：直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变坏质了。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。
打开鸡蛋，好鸡***黄为球状，蛋清聚拢在蛋黄周围，如果蛋清和蛋黄混合，并且有腐臭味，说明鸡蛋变质。摇晃鸡蛋，如果鸡蛋很沉并且没有声响，说明是新鲜鸡蛋，如果摇晃时有类似水声的声音，说明鸡蛋不新鲜，但不一定变质。
鸡蛋变质的表现有长斑、散黄、有裂纹、粘壳。长斑 鸡蛋储存的时间太长或不正确的存放方法，可加快鸡蛋变质速度，使得鸡蛋壳上长黑色霉斑，同时因为变质而散发出腐臭味，这种鸡蛋必须扔掉。
如何判断鸡蛋是否变质
1、看外观：好的鸡***壳表面颜色新明，看起来感觉有一层薄薄的的膜覆盖，蛋壳表面气孔较小能看见一粒粒的突出物还有一层白霜，没有裂纹；而过期鸡蛋有霉点、斑点或色泽暗淡。
2、判断鸡蛋是否变质的方法有多种，比如打开鸡蛋进行判断、用日光透射法判断、通过冷水浸泡判断等。以冷水浸泡法为例，将鸡蛋放入盛有水的盆中，鸡蛋沉底或斜竖在水中，则鸡蛋没有变质。若鸡蛋漂浮在上面，则说明鸡蛋变质。
3、光线观察。好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。 摇晃听声。
4、可以通过观察、听声音、气味等方式判断鸡蛋坏没坏。观察鸡蛋外壳有没有明显的破损、裂纹或污渍。如果外壳完整并且没有任何不寻常的颜色变化，那么很可能是好蛋。拿起鸡蛋，轻轻晃动。
5、透光观察 判断鸡蛋坏没坏可以透光观察，将鸡蛋对着光观察时，好的鸡蛋会呈半透明状，同时会略带红色，里面蛋黄的轮廓也能看清楚。而坏的鸡蛋不透光，内部看起来比较模糊。
6、光线观察 好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
鸡蛋为什么会变质?
1、鸡蛋如果存间过长，细菌通过蛋壳侵入，导致鸡蛋变质，出现黏壳、散黄现象，致病大量繁殖，蛋白质变质***，还产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。
2、新鲜产下的鸡蛋容易坏掉的主要原因与它们的处理方式、保存条件和微生物感染等因素有关。处理方式：新鲜的鸡蛋表面会有一层称为鸡蛋泡的保护膜，它能够阻挡微生物或馊气进入鸡蛋内部。
3、是个东西放久了就得变质。而且那鸡蛋不是密不透风的，在蛋壳上有许多人眼看不见的小孔（要不小鸡在里面怎么呼吸）细菌就是从这些孔里面进去的。
4、引起禽蛋***变质的原因有微生物、化学、物理及生物化学等原因，但主要的是微生物的入侵所致。鲜蛋发生陈化与***的变化，是由于鲜蛋含有大量的水分、蛋白质、脂肪和酶，同时还有大小不一的气孔与外界相通。
鸡蛋变质有哪些症状?
1、裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
2、鸡蛋变质的表现主要包括：蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有因变质产生的腐臭味，蛋黄膜紧贴蛋壳不动，打开后散黄（即蛋黄和蛋清混在一起）等等，有这些现象说明鸡蛋可能变质了，建议不要食用。
3、手摸触感 用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。
生鸡蛋放一个月能吃吗
通常情况下，鸡蛋在冰箱放一个月还能吃，但具体是否还能吃需要根据鸡蛋是否变质或性状是否发生改变确定。
生鸡蛋存放1-2个月就不能吃了。生鸡蛋含有丰富的蛋白质和营养物质，一般情况下容易滋生细菌。在常温下存放的鸡蛋，一般超过一个月左右的时间就会发生变质，而在冰箱中储存的鸡蛋能存放2个月左右。
鸡蛋放了一个月还能吃的。在常温下标准下储存，冬天房间内能够放15天，夏天房间内能够放10天。在电冰箱里储存，温度保持在2到5℃的状况下，生鸡蛋放一个月是可以吃的。
一般鸡蛋放在常温下一个月是不能吃的，尤其是夏季天气比较炎热，鸡蛋已经坏掉，如果鸡蛋在冰箱冷藏室放一个月通常是能吃，但是不太新鲜。鸡蛋的储存方法：不要横放 鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。
情况下鸡蛋的保持时间应该是在一个月到45天左右，但当然也跟鸡蛋放置的环境有着直接的关系，如果特别热的环境下，肯定放置的时间相对就少一些，但如果在比较凉爽的时候，可能放置的时间就会长一些。