本文目录一览：
- 1、四川腌腊肉时间
- 2、四川腊肉正宗腌制做法
- 3、四川腊肉的做法配方
- 4、四川烟熏肉怎么做好吃
四川腌腊肉时间
1、每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。不过中国地域很广，即使同一地区农村和城市，平地和高山环境都不同，所以，自制腌肉的时间也不尽相同。
2、九月份可以腌制腊肉，原因是因为腊肉一般都是在912月份的时候制作的，因为912月份的时候属于是秋冬季节，而这个季节里面的气温是比较低的，而腊肉在低温的条件下就不容易繁殖细菌。
3、月份可以做腊肉。腊肉一般是在9~12月份制作的，这个时间段气温较低，腊肉中的细菌不易繁殖，可以延长腊肉的保质期。腊肉是用猪肉、牛肉、羊肉等腌制后晒干或者烘烤而成的。
4、一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。
5、(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。 湖北腊肉和四川腊肉：历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
6、腌制腊肉一般需要腌5-7天左右，中途还需要翻面一次，直到腊肉腌制到变色程度之后就可以将其挂起来进行风干或者熏制了，其具体时间与温度有很大的关系，一般温度越高，反应越快，所需要的时间就越短。
四川腊肉正宗腌制做法
1、用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。然后用铁钎子穿起来。然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
2、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
3、正宗四川腌制腊肉 腌制腊肉 食材准备 猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。
四川腊肉的做法配方
水煮腊肉：将整段腊肉放入冷水中，用中高火煮30-45分钟，煮熟后切片即可。 爆炒腊肉：将煮熟的腊肉切片，与蒜苔、西兰花、蒜苗等时令蔬菜进行爆炒。
白酒用的是酱香型，味道绝对会不一样黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉花椒必须用四川大红袍 主料 腊肉适量 辅料蒜薹适量 红椒适量 葱姜蒜适量 酱香腊肉的做法步骤 1 腊肉会有些咸，所以我会提前一晚泡好。
制作步骤 ▼ 准备食材。笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用～~腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。
四川烟熏肉怎么做好吃
1、步骤把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）步骤锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。
2、起油锅，六成热。把肉倒进油锅，大火翻炒。放上一点点盐。不需要太多，因为烟熏肉本身就是咸的，这一点很重要。放上少许的白酒，去除肉中的烟熏味道。根据个人口味放点蚝油酱，辣酱等调味酱，继续翻炒。
3、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。