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肉制品的加工技术论文
1、本文从企业建立与实施内部控制应当遵循的五大要素着手，分析了双汇集团内部控制存在的问题，以便于肉制品加工企业有针对性地***取改进 措施 ，防止类似***再次发生。
2、讲经加工整理后的肉胴体先送冷却间进行冷却，待肉体温度冷却至0-4℃时再送入冻结间冻结。经过冷却的肉在室温-23-25℃，空气流速为2-3m/s的冻结时间内，经过约20-24h后腿中心肌肉温度可降至-15℃。
3、它包括很多方面，比如肉制品加工、乳制品加工、饮料加工、果蔬加工等等，加工的目的是为了改变原料的品质和维持原料的品质，如课堂上提到的营养品质，感官品质。
4、食品冷藏的原理及技术要点 冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏的方法。
肉制品加工的关键有哪三点
(3)磷酸盐肉制品中使用磷酸盐的主要目的是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
)按原料分：畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品。2)按加工工艺分：腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品。3)按产生的流源分：中式肉制品、西式肉制品。
畜禽肉，动物内脏。畜禽肉：这是肉品加工的主要原料，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。动物内脏：如肝、心、肺等，这些也可以被加工成各种肉制品。
什么是肉品加工的主要对象
肉制品加工就是运用物理方法和化学方法对原料肉进行工艺处理的过程。横纹肌是肉品加工的主要对象。横纹肌，由多核而成束状排列的横纹肌纤维组成，它是构成每块骨骼肌的主要成分。
畜禽肉，动物内脏。畜禽肉：这是肉品加工的主要原料，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。动物内脏：如肝、心、肺等，这些也可以被加工成各种肉制品。
肉类加工是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，称为肉制品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。