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面粉为什么要发酵?
1、面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2、发酵是一个复杂的化学过程，需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分，从而产生二氧化碳气体和乙醇，从面团膨胀；说的不专业一点，如果要想做的面包好吃，就要进行发酵。
3、酵母在发酵过程中产生大量的挥发性有机物，这有助于使面包和其他食品具有特有的烘烤气味。
4、发酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗营养物质，同时产生新的物质和热量的过程。
5、面粉和成面团后，在一定温、湿度条件下，酵母会充分繁殖产气，促使面团膨胀，体积就会膨***酵，一般做馒头和面包的时候都会用到发酵，在烘烤时口感也会更松软。
6、面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。
面粉要发酵多长时间
1、面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。
2、面团发酵的时间取决于多种因素，如面粉的量、酵母的用量、温度以及天气等。一般而言，在适宜的温度和湿度下，面团发酵的时间大约在40分钟到50分钟左右。
3、一般来说，面粉的发酵时间在1个小时左右。面粉的发酵时间并不是固定的，会与当天的温度、面团的软硬以及酵母的用量有很大的关系。
4、在一般室温下（约20摄氏度），面团发酵通常需要2到4小时。这种方法适用于大多数面包、面团制作。低温发酵 在较低温度下（约10到15摄氏度），面团发酵时间会更长，通常需要一整夜或更长时间。
面粉发酵时需要把面团放入温暖的环境中发面效果更好怎么用化学知识解释...
1、即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。
2、盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。
3、想要快速发面，最有效的方法就是提高面团的温度。比如把面团放在暖气片附近、空调下，或者开了电热毯的被子里。若想快速发面，可以把面团放在温暖的环境中。发面依赖的原理是酵母在适宜的温度下发酵产生气体，使面团变得蓬松。
4、一般来说，酵母最适合发酵的温度范围在26°C到32°C之间。高于这个范围，酵母会过快发酵，导致面团过度膨胀；低于这个范围，酵母活动减慢，面团无法充分膨胀。因此，在使用酵母发面时，我们需要将温度控制在适宜范围内。
5、反复揉捏：将粗糊状的面团在台面上反复揉捏、漩涡捏、挤压，让其中的气体释放，同时与空气中的氧反应。揉捏10-15分钟至表面光滑有弹性。
怎么样使面粉发酵?
1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。
2、想要面粉快速发酵，可以在发面的时候，加入几滴醋，让面中的碱和醋起到一个中和作用，然后加上醋的挥发性，这样面就可以快速发酵了。
3、常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。
面粉发酵具体步骤
1、具体方法：准备好面粉、酵母粉、水等所需物品。取适量的面粉放到盆里，搅拌散以后，按面粉与酵母200：1的比例取适量酵母，把酵母放在碗里用37度左右的水溶解，倒入面粉中。
2、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
3、制作步骤：面粉三碗，像这么大的碗基本就够了，酵母适量，这个没有太精确。加到面粉里用手搅拌均匀。放小苏打。每一碗面粉，放这么多小苏打，三碗面所以放三次，和面粉搅匀。
4、具体步骤：温水将酵母溶解（实际不能溶解，就是搅拌均匀）。水的量根据多少面确定。
5、，用温水把酵母，全部化开，把酵母搅拌均匀即可。2，把酵母水，少量多次，逐次添加到面粉里，先用筷子把面粉，搅打成絮装。3，面盆里没有干面粉后，就可以下手，揉面了。揉到手光，面光就算完成了。