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“特菜”包括哪些种类?
1、随着市场经济的发展，市场流通领域的不断扩大，过去只在特定的地域少量种植，被视为地方名、特、优品种蔬菜，如落葵、千叶红、蛇瓜、莲藕、香芋、紫菜薹、荆芥、金丝瓜、菜用当归等，走向了更大的市场。
2、从这个角度出发，“特菜”包括的种类可以概括为四大类型，即由国外新引进的蔬菜、地方稀有的蔬菜、南北易地种植的蔬菜及人工驯化栽培的野生蔬菜。
3、广义的特菜可分为以下几类。西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。新育成品种 是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。
4、香芹菜、根芹菜、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、水果型黄瓜、四棱豆、黄秋葵、牛蒡、玉米笋、网纹甜瓜等。这些蔬菜多在20世纪90年代由国外引进，由于较为新颖，多统称“特菜”，并在“特菜”中占有较大的比例。
易地种植的“特菜”有哪些?
1、随着市场经济的发展，市场流通领域的不断扩大，过去只在特定的地域少量种植，被视为地方名、特、优品种蔬菜，如落葵、千叶红、蛇瓜、莲藕、香芋、紫菜薹、荆芥、金丝瓜、菜用当归等，走向了更大的市场。
2、特菜 紫背天葵： 紫背天葵又名血皮菜，观音苋，是菊科紫背天葵属中宿根常绿草本植物，原产我国四川，台湾栽培较多。抗热抗旱，病虫害少，是天然无公害蔬菜。
3、经过20年的引种与推广，如今有些特菜已成为人们熟悉的“大众蔬菜”。 广义的特种蔬菜可分为以下几类： 西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。
4、俗话说稀有为奇，少见为怪，奇怪的东西、器物总使人感到有一种特殊的感觉。从这个角度出发，“特菜”包括的种类可以概括为四大类型，即由国外新引进的蔬菜、地方稀有的蔬菜、南北易地种植的蔬菜及人工驯化栽培的野生蔬菜。
5、野生的山野菜远远不能满足消费者的需求，人工驯化栽培的野生蔬菜逐步进入“特菜”行列。如马齿苋、蒲公英，菊花脑、马兰头、蒌蒿、苦荬菜、刺嫩芽等。
如何制作一到当地特菜
1、先将一级糯米炒至发涨，再炖一锅鲜美的鸡汤。最后把炒饭泡在鸡汤里，一份安庆美食老母鸡汤炒饭就做好了。莱阳头条石耳炖鸡。它这也是一道传统的徽菜，将石耳和鸡肉放在一起煨汤，味道鲜美醇厚。
2、“特菜”与一般蔬菜一样，大部分用***繁殖，少部分为无性繁殖。在“特菜”生产中，优良品种起着重要的作用。
3、做法：①苤蓝咸菜用水清洗一遍，然后切成细丝，切好以后在次用水投洗干净，攥干水分后备用。②在整理好的苤蓝咸菜丝里面，加入调料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小葱末搅拌均匀即可。
4、每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。历史：盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也。
5、特菜种类繁多，而且是一个动态的概念，随时间、地点在不断变化。但根据其来源及栽培方式，可以概括成四句话，即“洋菜中种，南菜北种（北菜南种），夏菜冬种（冬菜夏种），野菜家种”。
“特菜”是绿色食品吗?
1、绿色食品是一种经过认证的食品。“特菜”要想达到绿色食品的要求，必须通过中国绿色食品发展中心的认证。“特菜”通过认证必须具备以下四个条件。
2、识别属于绿色食品的“特菜”应通过“四位一体”的外包装来判定。“四位一体”是指图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标志同时使用在一个包装产品上。
3、“特菜”的发展方向，应严格遵守“从田头到餐桌”全过程的安全管理规程，确保“特菜”产品达到无公害标准，乃至绿色食品或有机食品的要求。
4、克服“特菜”生产中的连作障碍，***用无土栽培是一种有效地选择方式。
5、曾经使用过的烟碱、藜芦碱由于毒性大，造成人畜不安全性，现已不再作为商品杀虫剂。鱼藤酮小白鼠试验发现有类似老年性痴呆的症状，已引起注意。现有关部门尚未禁止使用，但作为绿色食品“特菜”生产禁止使用。
特菜都有哪些
1、特菜品种--佛手瓜 生素。水果黄瓜具有清热止渴，解毒、美容、减肥等功能。美国苦苣： 该品种是生菜的一个亚种，叶色深绿多缺刻，叶片脆嫩，味淡苦，可生食凉拌、蘸酱、煮汤食品味更佳。
2、易地种植的“特菜”是指由南方引入北方，或由北方引入南方种植的蔬菜。如蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝、大叶筒蒿、佛手瓜、棱丝瓜、瓠瓜、鱼腥草等。之所以能进行易地种植蔬菜，主要是栽培设施的发展和进步。
3、历史：盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也。“桂花鸭”久食不厌，是下酒佳品。
4、野生的山野菜远远不能满足消费者的需求，人工驯化栽培的野生蔬菜逐步进入“特菜”行列。如马齿苋、蒲公英，菊花脑、马兰头、蒌蒿、苦荬菜、刺嫩芽等。
5、氨基酸的化学成分包括碳、氢、氧、氮，还含有硫和磷。在众多的“特菜”中，豆类蔬菜含有的蛋白质较多，如“四棱豆”、“刀豆”、“苜蓿芽”、“黑豆芽”、“豌豆苗”、“蚕豆芽”等都含有较高的蛋白质。
“特菜”为什么成为蔬菜种植中的热点?
1、中国地域辽阔，是一个蔬菜种植大国，品种***极其丰富，地方稀有种类蔬菜很多。在经济不十分发达，交通不十分便利的时候，一些地域性的名、特、优蔬菜品种只在较小的区域内流通，对于全国较大的范围内，却鲜为人知。
2、特别是近年来，以市场为导向，调整种植结构，按照重市场、要效益、重时差、错播期的`原则和压粗菜，扩细菜，种特菜的种植结构，发展了三白二绿一红的优质菜，积极引进西兰花、生菜、架豆、彩椒、西红柿、黄瓜等细特菜。
3、味道 转基因蔬菜没有传统蔬菜的原始地道的味道，无论是烹调前或烹调后的气味还是滋味与传统蔬菜有明显的区别。传统的玉米一般就是黄玉米，白玉米，略带甜味，而现在流行的甜玉米，其甜度非常高，像加了蜜一样。