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如何识别注水肉和注胶肉
第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。
肉质不同 牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出。
注水肉识别：观察肉的颜色。如果肉呈黑紫色，说明是有淤血不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。
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注水猪肉从外观上看都是水淋淋的，而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的，一般人不会注意。不过这种肉还是可以识别的，用手一摸便有明显的胶着感。
肉制品通过注胶成分添加，所呈现的颜色与普通肉制品相比偏黄一些，可以在购买过程中，通过手电筒照亮的方法进行明确分辨。
在早期注胶肉使用的是工业酒精，发现胶水的成本要比酒精更低，所以商家为了谋取更多的利益使用黄原胶，效果好而且成本低廉。
市场上的问题肉有3种：一是“灌水肉”，二是“注水肉”，三是“注胶肉”，由于前两种方法很容易识别，黑心商贩便想出另一种“卡拉胶注射法”，往肉中注入卡拉胶，从而增加胶水的凝固性，锁住水分。
作为注水肉的升级版，注胶肉越来越多的出现在市场上，一些不法商贩将卡拉胶、血水及一些工业原料注入肉里，某取暴利，由于卡拉胶具有锁水的作用，使注胶肉比注水肉更难识别，危害也更大。
注胶猪肉怎么分辨
观颜色：注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。闻气味：注胶肉多***用工业用卡拉胶，有***性气味，仔细可以闻出来。尝口感：注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。
可从触压肉的感觉和肉的颜色、气味及等方面进行比较，注胶肉触摸时有黏性，按压时比正常的肉硬，柔软度不够；颜色与正常的肉相比肉色较深，甚至呈紫红色；气味方面，仔细分辨可以闻到区别于正常肉的异味。
看颜色。首先我们可以通过观察肉的颜色来辨别，一般而言，“注胶肉”颜色偏黄，而正常的肉颜色偏红。 闻气味。